Il sugo con rigaglie di pollo è un piatto tipico della cucina umbra, ricco di sapori intensi e genuini. Le rigaglie, ovvero il fegato, il cuore e la milza del pollo, vengono soffritte con cipolla e aromi, poi sfumate con vino bianco e infine cotte a lungo con pomodoro e spezie. Il risultato è un sugo saporito e cremoso, perfetto per condire pasta fresca fatta in casa o polenta. Un piatto rustico e semplice, ma dal gusto inconfondibile della tradizione umbra.
Ingredienti
Preparazione
Pulire e lavare accuratamente le rigaglie di pollo, eliminando eventuali impurità e tagliandole a pezzi.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano.
In una casseruola, far soffriggere le verdure tritate con l’olio extravergine di oliva, l’alloro e il rosmarino.
Aggiungere le rigaglie di pollo nella casseruola e farle rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco secco e farlo evaporare completamente.
Aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, mescolando bene.
Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Regolare di sale e pepe nero a piacere.
Servire il sugo con rigaglie di pollo caldo su un piatto di pasta fresca o di polenta.
Sugo con Rigaglie di Pollo Umbria
Cosa sono le rigaglie di pollo: scopri tutto sulla parte meno conosciuta del pollo
Cosa sono le rigaglie di pollo? Le rigaglie sono una parte meno conosciuta del pollo, ma molto apprezzata in cucina per il loro sapore e consistenza. Si tratta di organi interni come il fegato, il cuore e la milza del pollo.
Come utilizzare le rigaglie di pollo in cucina? Le rigaglie di pollo possono essere utilizzate in molti modi diversi, come ad esempio per preparare sughi, ragù, zuppe e brodi. Possono anche essere grigliate o fritte per creare un piatto gustoso e croccante.
Quali sono i benefici delle rigaglie di pollo? Le rigaglie di pollo sono una fonte ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre, il loro consumo può aiutare a migliorare la salute del fegato e la funzione cognitiva.
Come scegliere e conservare le rigaglie di pollo? Quando si acquistano le rigaglie di pollo, è importante scegliere quelle fresche e prive di odori sgradevoli. Inoltre, è consigliabile conservarle in frigorifero e utilizzarle entro 1-2 giorni.
Come pulire le rigaglie di pollo: tutti i passaggi per prepararle al meglio
Le rigaglie di pollo sono un ingrediente spesso sottovalutato in cucina, ma ricco di sapore e nutrienti. Per poterle utilizzare al meglio è importante sapere come pulirle correttamente. Ecco i passaggi da seguire:
Prima di tutto, assicurati che le rigaglie siano fresche e pulite, senza residui di sangue o parti non commestibili.
Con l’aiuto di un coltello affilato, rimuovi le parti che non si mangiano, come la trachea e il gozzo.
Togli la pelle e la pellicina con un coltello o con le mani.
Sciacqua le rigaglie sotto acqua corrente fredda e puliscile accuratamente.
Per eliminare eventuali residui di sangue, immergile in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Infine, asciugale con un canovaccio pulito e le rigaglie sono pronte per essere utilizzate in cucina.
Seguendo questi semplici passaggi, potrai pulire le rigaglie di pollo in modo veloce e sicuro, ottenendo un ingrediente di qualità per preparare deliziose ricette.
