Paella Valenciana: Ricetta Originale Carne e Pesce

Ingredienti

• 300 gr di polpa di pollo
• 300 gr di salsiccia a pezzi
• 300 gr di totani puliti e tagliati
• 200 gr di piselli cotti
• 200 gr di peperoni misti tagliati
• 150 gr di peperoni misti tagliati per la guarnizione
• 150 gr di pomodori tagliati
• 200 gr di mazzancolle tagliate
• 150 gr di cozze cotte per la guarnizione
• 20 cozze cotte per la guarnizione
• 100 gr di taccole cotte
• 6 gamberoni crudi per la guarnizione
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 bustina di zafferano, colorante per paella e paprica dolce affumicata
• 500 gr di riso parboiled
• 2 limoni per la guarnizione
• 2 litri di brodo misto di carne e pesce

Come preparare paella valenciana: ricetta originale carne e pesce

1. Portare il brodo misto di carne e pesce ad ebollizione e cuocere i gamberoni per un minuto.
2. Cuocere singolarmente in una padella gli ingredienti della paella.
3. Dopo la cottura parziale, aggiungere il sale.
4. Mettere da parte gli ingredienti cotti e continuare la cottura.
5. Continuare ad aggiungere insieme gli ingredienti cotti.
6. Cuocere in questo modo gli ingredienti permette di completare la paella anche il giorno successivo.
7. Cuocere tutti i peperoni.
8. Mettere le mazzancolle in una scodella a marinare con olio, sale e paprica affumicata.
9. Sciogliere lo zafferano, la paprica e un po’ di colorante in poco brodo.
10. Iniziare a comporre la paella.
11. Aggiungere la polpa di pollo, la salsiccia, i totani, i piselli cotti, i peperoni misti, le cozze, i peperoni e i pomodori tagliati, le mazzancolle, le taccole, l’aglio, i piselli, il pomodoro, ed infine il riso.
12. Versare il brodo nella misura doppia rispetto al volume del riso.
13. Inserire il colorante preparato.
14. Aggiungere i gamberoni e le cozze per la guarnizione.
15. Guarnire con i limoni.
16. Terminare la preparazione con la tostatura in forno.
17. Buon appetito!