Insalata di gamberi alla catalana

Ingredienti

• 45 gamberoni grandi
• Gamberi più piccoli (quantità a piacere)
• Acqua bollente leggermente salata
• Sale
• Pepe nero
• Olio d’oliva extravergine
• Succo di limone
• Pomodori San Marzano
• Cipolla rossa
• Sedano
• Peperone o peperoncino
• Basilico o prezzemolo
• Pane o crostini

Come preparare insalata di gamberi alla catalana

1. Preparare i gamberi:
2. Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata.
3. Sbucciare i gamberi, facendo attenzione a rimuovere il budellino con uno stuzzicadente o un coltello.
4. Sbucciare i gamberi rimuovendo testa e guscio, e fare un’incisione leggera per estrarre il budellino.
5. Dopo la sbucciatura, mettere i gamberi nell’acqua bollente e cuocere per circa 2-3 minuti per i gamberi più piccoli e 4-5 minuti per quelli più grandi.
6. Preparare il condimento alla catalana:
7. Tagliare grossolanamente i pomodori e la cipolla.
8. Mescolare i pomodori, la cipolla e gli altri ingredienti come il sedano, il peperone o il peperoncino e le erbe aromatiche come basilico e prezzemolo.
9. Aggiungere un po’ di sale, pepe, olio d’oliva e uno o due cucchiai di acqua tiepida di cottura dei gamberi.
10. Preparare la salsa con il succo di limone:
11. Mescolare il succo di limone con un po’ di sale fino a farlo sciogliere.
12. Aggiungere l’olio d’oliva progressivamente, formando un’emulsione leggera.
13. Assemblaggio dell’insalata:
14. Disporre sul fondo del piatto un letto di insalata croccante tagliata grossolanamente.
15. Posizionare sopra l’insalata i pomodori conditi, i gamberi e completare con la salsa e i crostini come guarnizione.
16. Servire l’insalata di gamberi alla catalana:
17. Distribuire uniformemente la salsa sull’insalata senza esagerare.
18. Aggiungere delle fettine di limone come decorazione finale.
19. Servire e gustare l’insalata di gamberi alla catalana come antipasto.