Oggi vi propongo una deliziosa ricetta per preparare i babà al sale di riso, un twist salato di questo dolce tradizionale. La combinazione di ingredienti renderà questo piatto un’esperienza unica per il palato. Provate a stupire i vostri ospiti con questa variante salata dei babà!
Ingredienti
Come preparare ricetta babà sal de riso
Iniziamo inserendo in una macchina una grande quantità di farina ricca di glutine e proteine.
Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato.
Utilizziamo il miele di acacia per rendere il babà più morbido e soave.
Uniamo mezza bacca di vaniglia delle isole Borbone e una grattugiata di limone di Amalfi.
Aggiungiamo le uova fredde da frigorifero, utilizzando solo metà delle uova.
Continuiamo a impastare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare fino a incorporarlo bene.
Aggiungiamo il burro in due-tre step fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciamo riposare l’impasto per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo l’impasto in uno stampo in silicone, riempiendolo fino a tre quarti.
Facciamo lievitare i babà a una temperatura di circa 28 gradi per circa 35 minuti, fino a quando cominciano a fuoriuscire dallo stampo.
Inforniamo i babà a 200 gradi per i primi 6 minuti, quindi abbassiamo la temperatura del forno a 175 gradi e lasciamo cuocere per altri 15 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
Nel frattempo prepariamo la bagna versando metà dell’acqua in una pentola e aggiungendo lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
Aggiungiamo lo sciroppo di glucosio e facciamo bollire con buccia d’arancia e buccia di limone per circa 30 secondi, quindi togliamo dal fuoco.
Aggiungiamo il resto dell’acqua fredda e il rum di ottima qualità per ottenere una bagna con una gradazione alcolica di 14 gradi.
Una volta cotti, immergiamo i babà nella bagna calda per circa 7-8 minuti.
Sgoccioliamo i babà e facciamo assorbire altra bagna per renderli umidi e flavorfuli.
Infine, mettiamo i babà su una griglia e li facciamo asciugare.
Il babà rum può essere servito in diversi modi, ma in questa ricetta viene proposto in modo naturale con una gelatina neutra per renderli lucidi e attraenti.
