Il risotto al radicchio e scamorza è un piatto ricco di sapori e profumi. L’amaro del radicchio si sposa perfettamente con la dolcezza della scamorza, creando un contrasto equilibrato. Ideale per un pranzo o una cena autunnale, questo piatto conquisterà il palato di chiunque ami la cucina tradizionale italiana. Da provare assolutamente!
Ingredienti
Come preparare risotto al radicchio e scamorza
Iniziate tagliando il radicchio rosso di Treviso IGP tardivo
In una pentola, mettete un po’ di burro e fate stufare lentamente la cipolla rossa tagliata finemente.
Aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e fatelo rosolare insieme alla cipolla e al burro.
Nel frattempo, preparate il brodo vegetale
Aggiungete il riso Carnaroli superfino al radicchio nella pentola e fatelo tostare leggermente.
Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il riso non attacchi.
Continuate la cottura del risotto, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete sale, pepe e una generosa quantità di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano).
Mantecate il risotto con una noce di burro e un po’ di yogurt greco per renderlo cremoso.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata e il risotto è al dente, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Servite il risotto al radicchio e scamorza ben caldo, guarnendo con foglie di radicchio fresco e una spolverata di formaggio grattugiato
