La focaccia preparata con il lievito madre è un’autentica delizia gastronomica. Grazie al lievito naturale, il suo sapore è più ricco e complesso, regalando un profumo e una consistenza unici. Provala in abbinamento a salumi, formaggi o verdure grigliate per un’esperienza culinaria raffinata e genuina. La sua semplicità di preparazione la rende un piatto ideale da condividere con amici e familiari durante cene e aperitivi.
Ingredienti
Come preparare focaccia con il lievito madre
Rinfrescare e far raddoppiare il lievito naturale in 3/4 ore.
Prendere 100 g di lievito naturale.
Aggiungere 100 g di acqua a temperatura ambiente al lievito naturale.
Aggiungere 150 g di farina di semola rimacinata con 14 g di proteine.
Versare 275 g di acqua a temperatura ambiente nella miscela.
Incorporare 350 g di farina manitoba con 13 g di proteine.
Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva.
Coprire il composto con un coperchio e lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere 12 g di sale.
Bagnare le mani con acqua fredda e fare le pieghe all’impasto.
Attendere 20/30 minuti.
Fare 3 giri di pieghe ad intervalli di 20/30 minuti.
Dopo il procedimento, lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora (temperatura di 25 gradi).
Trasferire l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, far completare la lievitazione a temperatura ambiente.
Preparare una teglia del diametro di 33 cm.
Stendere con delicatezza l’impasto sulla teglia.
Coprire con un panno pulito e attendere 40 minuti/1 ora.
Preriscaldare il forno a 250 gradi in modalità statica.
Infornare la focaccia nel primo livello del forno, partendo dal basso.
