Ricetta pizza in teglia per una croccantezza irresistibile

Ingredienti

• farina tipo 0 o 00: 800g
• farina integrale: 100g
• acqua: q.b.
• lievito di birra: 25g
• miele o zucchero: 1 cucchiaino
• sale: q.b.
• olio d’oliva: un goccio
• pomodoro: q.b.
• mozzarella: q.b.
• sale: q.b.
• olio d’oliva: q.b

Come preparare ricetta pizza in teglia croccante

1. Preparare le farine: Per una pizza croccante in teglia, scegliere una farina forte con almeno il 13% di proteine
2. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito in acqua fresca con un po’ di miele o zucchero e aggiungerlo alle farine insieme a un filo d’olio, mescolando fino a che l’acqua è assorbita.
3. Riposo 1: Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciar riposare per 20 minuti senza aggiungere sale.
4. Aggiunta del sale: Dopo il riposo, aggiungere il sale e farlo assorbire nell’impasto con un po’ d’acqua, quindi effettuare delle pieghe e lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
5. Ripetere le pieghe: Effettuare altre pieghe all’impasto per dar forza e struttura, riposare e ripetere il processo per altre volte, sempre lasciando riposare tra una piega e l’altra.
6. Lunga lievitazione: Una volta completate le pieghe, lasciar riposare l’impasto coperto per 1 ora e mezza a temperatura ambiente, poi trasferirlo in frigorifero per 18 ore.
7. Stesura e cottura: Dopo la lievitazione, stendere l’impasto sulla teglia con semola di grano duro, condire e cuocere in forno preriscaldato alla massima potenza
8. Finitura e servizio: Una volta cotta, aggiungere eventuali condimenti rimasti come la mozzarella e finire la cottura fino a doratura
9. Condividere e godere: Mettere la pizza in teglia croccante su Instagram o Facebook, taggando l’autore, e godersi il risultato del lavoro svolto seguendo la ricetta dettagliata.